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怎吃素才健康?

怎吃素才健康?吃素会不会造成营养不均呢?可能会,也可能不会。只要用心搭配,吃素也可以很健康,因为素食当中有丰富的纤维质,可以促进肠胃蠕动、维持消化道健康,理论上素食的致癌物质也会比较少一点;但是如果只为了吃素而吃素,很可能会忽略营养素的均衡摄取!素食,该怎么吃?

奶蛋豆类不可少,人体才有蛋白质与维生素B12的来源。每天至少喝一杯牛奶,偶而换换口味选优酪乳或调味乳也可以,不过调味乳的生乳比例大概只有一半,糖分又太高,还是少喝为宜。鸡蛋、鸭蛋、黄豆、黑豆、豆腐、豆浆等蛋及豆类制品一天要吃四小碟。

饮食要多变化,并注意广泛摄取各类食物,不可以偏食。即使是常吃的谷类,也可以轮流挑选米饭、面食、糙米、燕麦、薏仁、玉米等,蔬菜类要轮流安排深绿色蔬菜、浅色蔬菜、瓜果类、根茎类、蕈类等,有很多种类可以选择!此外紫菜与海带也要常吃,能补充其他蔬菜没有的B12。

尽量选择天然、未经精制的食品,因为在加工或烹调的过程中,很可能让宝贵的维生素矿物质流失,无法摄取到足够的养分,亦可能会吃到过多的人工添加物,反而阻碍营养素的吸收。

多重烹调方式。生吃熟食各有利弊,生吃虽然水溶性维生素比较不会流失,但是一方面要冒着农药清洗不彻底的危险,一方面一大碗的沙拉吃下去,恐怕也嚼得很累;同样质量的蔬菜稍微烫一下或煮过之后,变得比较好吃、容易入口,也较好下咽。因此,不妨交替采用生吃、开水烫、煮汤、油炒、烘烤等不同的烹饪方式,增加食用的乐趣。

善用营养素加成作用,例如维生素C与铁质之间可以彼此促进,因此多吃一些含有丰富维生素C的水果,像是柑橘类水果、草莓、葡萄、奇异果等,可以有效帮助铁质吸收。

每天应补充综合维他命,尤其吃纯素者,务必额外补充维生素B群与矿物质,否则一定会有后遗症喔!

基本上,我们并不建议让生长发育期的孩子吃素,但如果已经决定要吃素,应该尽量按照上述的饮食搭配原则,才能够吃的健康!不要在孩子骨骼肌肉与智能发展阶段中,剥夺了他们摄取均衡营养的权利唷!

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